Koch (m/w/d)

Die Ausbildung zum Koch (m/w/d) wurde modernisiert und neu strukturiert, um dem Wandel im Gastgewerbe Rechnung zu tragen. Dabei sind und bleiben Köche jedoch die Experten, wenn es um Genuss und Kulinarik geht. Kern ihrer Aufgaben ist das Zubereiten von Speisen und Menüs. Dafür lernen sie alle wichtigen Arbeitstechniken und Wissenswertes über Lebensmittel – von Fleisch und Fisch über Pflanzenküche bis hin zu Desserts. Diese solide Basis ermöglicht dem Nachwuchs eine berufliche Zukunft in den unterschiedlichsten Betrieben: Vom Gasthaus bis zum Businesshotel, von der Großküche bis zum Sternerestaurant oder sogar auf einem Kreuzfahrtschiff. Kochen ist beides: Handwerk und Kunst. Beim Kochen ist jedoch längst nicht Schluss. Köche kennen die Vorschriften für Lebensmittelhygiene, kennen die Preise und Lieferbedingungen für Lebensmittel, erarbeiten Speisepläne und Menüfolgen, planen und organisieren den Einkauf von Lebensmitteln, kontrollieren Qualität, Menge und Preis der Waren, lagern Vorräte fachgerecht in Kühlräumen und Gefriergeräten und kontrollieren die Lagerbestände. Sie organisieren die Küche und arbeiten kollegial mit dem Service zusammen. Qualität und Gästewünsche haben sie dabei stets im Blick. Neu in der Ausbildung ist eine größere Gewichtung von Pflanzenküche, Ernährungstrends und Gesundheit. Ebenso spielt die Vorbereitung auf spätere Führungsaufgaben durch Knowhow zu Mitarbeiterführung, Warenflüssen und Kosten eine wichtige Rolle. Mit der Zusatzqualifikation „Vegetarische und vegane Küche“ wurde der Trend der Zeit berücksichtigt.

Quellen